欧宝体育下载app:西双版纳州市场监督管理局发布《茶叶初制所建设管理规范》地方标准发布时间：2022-06-14 | 来源：欧宝体育app官方下载 作者：欧宝体育手机版app下载

　　本文件规定了西双版纳州茶叶初制所的术语和定义、地址选择、布局与建设、生产管理、人员管理、质量管理等要求。

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　4.2 初制所距林区边缘的距离不宜小于300 m，应符合GB 50039的规定，不能满足时应采取防止火灾蔓延的其他措施。

　　4.3 宜选择在茶园或附近地势平坦、地质结构稳定、交通便捷、通讯方便、供水条件有保障的区域，应和生活区相对隔离，不得与生活住宿区混合建设。

　　4.4 应位于常年风向的上风口，周围1000 m内无排放“三废＂的工业企业，无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等具有一定污染性的场所100 m以上，离交通主干道20 m以上，周围无使用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类或氨基甲酸酯类等杀虫剂的常规农田。

　　5.1.2 根据加工工艺要求合理布局，厂房和设备，生产区、办公区和生活区相对隔离，互不干扰。

　　5.1.3 厂区环境整洁、无异味，道路铺设硬质水泥或石块路面，排水系统通畅，厂区内外环境清洁、整洁。

　　5.2.1.1 有专门的鲜叶验收场所，绿茶初制车间应设有鲜叶摊青间及贮青设施设备，地面清洁、干燥、无污染，可为水磨石或地面砖等，普通水泥地面应备置摊叶专用蔑席、布或摊青架。

　　5.2.1.2 白茶、乌龙茶、红茶初制车间，设有萎凋间及相应的萎凋专用设施设备，地面要求同上。

　　5.2.1.3 贮青区面积应满足高峰期日产量需求，按不低于5kg／m2（鲜叶）的要求进行设计建设。

　　5.2.2.2 初制车间面积不小于机械设备占地面积的5倍，地面硬化为无尘水泥地面、不积水，车间环境整洁、干净无异味。

　　5.2.2.4 供杀青、干燥工艺的炉灶、热风炉应设置在初制车间墙外，柴火、煤炭、天然气、柴油、重油等燃料应有专门存放的场所。

　　5.2.4.2 具有安全卫生的毛茶专门存放仓库，库房内禁止堆放有毒、有害、有异味及会对茶叶造成污染的物品。

　　5.3.5 机械设备应根据加工工艺流程要求合理设置，前后工序衔接紧凑，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，应避免食品接触有毒物、不洁物。

　　5.3.6 凡是直接接触鲜叶、在制品和毛茶的机械设备和用具应采用无毒、无异味、无污染的材料制成。

　　5.4.1 应配备安全有效的消防设施设备。室内电气线的规定，应避开潮湿部位和炉灶、烟囱等高温部位，并不应直接敷设在可燃物上；当必须敷设在可燃物上或在有可燃物的吊顶内敷设时，应穿金属管、阻燃套管保护或采用阻燃电缆。

　　5.4.2 灶台、烟道、烟囱等的设计安装应符合GB 50039规定的要求，采用不燃材料建造或制作。与可燃物体部位的壁厚不应小于 240 mm。烟囱穿过可燃或难燃屋顶时，排烟口应高出屋面不小于 500 mm，并应在顶棚至屋面层范围用不燃烧材料砌抹严密。烟道直接在外墙上开设排烟口时，外墙应为不燃烧体且排烟口应突出外墙至少 250 mm。

　　各类毛茶的加工必须满足保证其品质的相应工艺流程要求。如：晒青毛茶加工工艺流程为“摊青—杀青一揉捻一解块一日光干燥—包装入库”。

　　6.1.1.1 萎凋：鲜叶堆放厚度不宜超过30 cm，鲜叶不宜与地面直接接触，应使用萎凋槽。

　　6.1.1.2 杀青：通过杀青有效减去水分到生叶原料全部重量的20%～30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

　　6.1.1.3 揉捻：用机器揉捻时，采取轻～重～轻方式进行，待揉为紧条为宜，将叶子抖散摊开用太阳晒干。

　　根据中华人民共和国食品安全法的规定，初制所从业人员卫生管理应符合GB/T 32744的规定。

　　7.3 进入初制车间人员应穿着洁净的工作服，戴工作帽、口罩，穿鞋套或换工作鞋，按要求洗手消毒后方可进入生产车间。

　　7.4 进入初制车间人员不得佩戴饰物，禁止化妆、染指甲、喷洒香水等异味物质，不得携带或存放与茶叶生产无关的个人用品。

　　8.1.2 有专门进行毛茶理化检测的场所，并配备原料和初制产品快速检测设备，或委托具有法定检验资质的食品检验机构检测。

　　8.2.1 初制所应具有市场监督管理部门核准发放的经营证照，并对产品质量实行全程追溯管理，做到生产有记录、出厂有标签。

　　8.2.2 生产记录应包括鲜叶产地及其归属主体、鲜叶采摘日期、产品生产日期和批次、产品类型等。

　　8.2.3 出厂标签应包括产品生产日期和批次、产品类型、质量合格标签，以及初制所名称、地址、联系电线 初制所应建立完整的生产技术档案，记录采购、加工、贮存、检验、销售等环节，档案应保存3年以上。