欧宝体育下载app:酿酒大师古代良先生的论文在《科学家》杂志刊发发布时间：2021-09-13 | 来源：欧宝体育app官方下载 作者：欧宝体育手机版app下载

　　摘要:酒类与酒类饮料是人们日常日子与沟通的重要食物。现有的白酒出产技能进程中存在着必定的问题,扫除的污染物较多,而且对污水的处理作用一般,排入天然环境中会导致水资源质量的下降,为了确保白酒出产关于环境影响的最小化,并在此进程中确保出产本钱的最小化和出产功率的最大化,是当时白酒酿制进程中寻求的方针。本研讨就对白酒的酿制出产中产污点和出产进程点评机制进行简略论说,并介绍在现行出产进程中的白酒清洁酿制的办法。

　　前语:酒的消费现已成为我国消费商场的主力军。为确保我国白酒商场的和谐展开,进一步讨论白酒清洁酿制办法的作业非常要害。跟着人们环境保护的认识越来越强,在各个工业出产进程中都应当重视出产进程关于环境的影响。在白酒的出产进程中,在污染物处理方面仍存在着较大的缺点,怎么下降废水中的有机物含量是研讨的关键,将其进行二次运用是最优的处理办法。

　　洁净出产是一个新概念。该出产理念的是对出产进程、产品和服务施行全体防备战略,以进步生态效益,削减对环境的损坏,下降环境对人类日子的影响。数十年来,我国一向致力于清洁出产。外国在清洁出产方面的经历、准则、立法等对我国清洁出产具有学习含义。从办法论上讲,我国现已树立了新的清洁出产线。环境保护的传统理念着重污染后处理和排放规范的约束。展开循环经济的底子要求是要有计划地避免和削减经济活动中的糟蹋。为了促进原资料的收回运用,应以最小的经济工序为根底,下降出产进程中的糟蹋和出产本钱。洁净出产实际上是一个触及出产进程、产品和服务的全体环境保护战略。推广清洁出产是循环经济微观根底。洁净出产是小型循环经济企业的重要组成部分。清洁出产的准则,不管是产品、设备仍是出产线,都是把价值延伸到各个领域。开发循环经济是处理白酒出产进程中资源糟蹋和环境污染的有效途径。高污染、高能耗企业,如酿酒企业,其清洁出产的动力首要来自政府环境方针、资源价格方针和社会压力。推进白酒酿酒出产线的清洁出产,不只是为了下降出产进程中的污染,仍是进步出产质料运用率的途径。所以白酒的酿制出产架构规划应被优先考虑,将生态环境、根底资源等出产要素引进商场“循环”。例如,进步资源税可以鼓舞企业节约资源。征收较大的排污税和污水处理费,对高污染、高能耗的白酒出产企业施压,促使其针对出产线进行晋级优化。许多企业有必要考虑削减污染物的排放,以下降排污费。下降污染物排放的一个首要办法是从废水、废气和废猜中提取有用成分,将其转化为有价值的有商场的产品,对曾经的污染废料进行收回再运用,这样一来既削减了污染物的排放,又取得了额定的收入,还可以确保环境不受出产进程的影响。

　　现在的白酒出产进程与传统工艺并不相同。白酒传统酿制工艺是选用固体发酵工艺,耗水量少,污染小。可是为了进步白酒出产的功率,确保商场白酒的供给量,更多的白酒出产企业选用愈加粗豪的出产办法,导致出产进程中会发生很多的污水废料等,首要包含锅底水、发酵废水(即这儿所说的黄水)、冷却水、现场洗刷水和洗瓶水。其间洗瓶水,发酵废水,现场清洗水中含有很多的天然有机物,即废水中 COD、 BOD、 SS含量较高。天然排放物构成水资源污染。在酿酒进程中需求很多冷却水,运用往后冷却水作为工业废水扫除。排出时,冷却水与其它废水一起排出,冷却水中并不含有有机污染物,但一起扫除会导致冷却水与其他废水混合,变成低浓度的有机废水。废水的COD和悬浮物浓度虽有所下降,但处理才能和难度都有所增加,糟蹋了很多的水资源。白酒酿制进程中的废水一般是无毒的,但一般出产废水排放量大, COD浓度高,生化功能差,分化困难。即便是运用老练的物化处理技能和较高的处理本钱,也很难完善处理白酒出产进程中的废水。下降废水排放量,下降废水的有机污染物的含量,是白酒企业清洁出产的重要内容。现在所需的是采纳清洁出产办法,使出产进程下降动力耗费,削减污染,进步转化率,进步出产率和经济效益。可是,清洁出产是一个相对的概念。酒类清洁出产尽或许地贯穿于整个出产进程。

　　预点评的意图是查看企业的出产现场,查询出产现状,拟定防备污染的方针,承认替代性的查看关键和要害点,提出无本钱或低本钱的清洁出产计划并施行。榜首部分是企业现状查询,首要内容包含五个方面。公司的根本状况(如展开前史、地址、产量、产量利税、赢利结构、雇员和工厂等)、原资料和产品(如原资料的品种、耗费、收购和贮存、产品的品种、库存和出售等)、企业展开规划和办理的技能和设备水平。然后结合现状查询,找出出产中存在的问题;实地查验应全面详尽,关键杰出,查看全出产进程。白酒酿制进程中的发生点和排放点及污染物较多,如资料耗费、水资源耗费、人力资源耗费,而且因为设备陈旧、技能落后,简单构成事端频发、出产功率低下。出产目标的改变相同也会影响出产进程中的动力耗费水平缓污染物的排放数量,出产目标拟定的越高,关于出产功率要求越高,则会加大动力的均匀耗费水平缓污染物的排放量。所以,在出产进程中需求对各部流程所需求的原资料和能耗水平、废物发生和排放状况进行剖析,并与国内外同类产品进行比较,剖析存在的详细问题和距离。经过查询研讨,根本澄清当时企业出产中存在的问题和薄弱环节。可以辨认认证要害点。白酒出产企业的审计作业中的关键要契合企业实际状况。例如可以在某一时期的作业中将重心放在某一车间、某一施工进程或许某一资料上。树立作业的关键,首先要制造工艺流程图,阐明质料的供给、用水用量、动力耗费和废物的处理去向。并据此承认在清洁出产进程中的审计作业关键。在出产进程中不能只重视“瓶颈”环节,许多污染物的排放会超越规范值,会构成严峻的影响,有或许打乱出产,所以有必要采纳办法,避免发生严重的环境和经济影响。在承认审计作业的关键之后,就可以针对该作业关键进行相应作业计划的优化。审计作业关键的承认可选用经历法、加权总分排序法、评分法、投票法等办法。其次是清洁出产目标的承认。树立量化的硬目标,有效地施行清洁出产。当设定清洁化办理的出产方针时,有必要设置肯定方针和相对方针来削减污染排放、耗费或节约动力。可分为短期、中期和长时间三个阶段。短期的方针是很简单展开和完成的。首要根据国家环保法规及污染物排放规范、当地区域总量操控规则、长时间规划要求及企业展开才能,以及国内外同行的先进水平等目标,提出并完成免费或低本钱计划。此计划针对全厂,深化出产进程进行深化剖析,假使呈现新的问题可以经过现场调研剖析可找到处理计划。

　　洁净出产点评侧重于核算资料预算、用水量和排污量及动力测算等目标。根据水资源的出入平衡及动力、物料丢失的出入剖析,找出水资源在污染原因,剖析质料贮存、出产操作办理、进程操控等方面存在的问题,并与国内外职业先进水平进行比较,拟定清洁出产计划。先根据物质与能量规律,树立正确的物质平衡、水分平衡和能量平衡,然后别离画出平衡图。除了选用正确的丈量办法外,丈量数据的可靠性也非常重要。接着对物料平衡成果、原资料投入量、出产工艺、操作办理水平、产质量量和抛弃物排放等进行点评。并与国内职业先进水平进行比较,找出距离和问题,承认清洁出产计划。对污染物发生的原因进行剖析。可以根据下列准则对出产进程战略进行挑选。对清洁出产的改进办法进行挑选检查,根据某些准则重新安排选项。在技能可行性、经济可行性和环境可行性的根底上,对5个技能可行性水平高、施行难度相对较大的项目进行开始挑选。对清洁出产计划进行点评。应当从系统性、全面性、闭合性、连贯性、合理性五个方面着手。所谓系统性,是指在新的进程中调查每个进程的定位与和谐。归纳调查清洁出产计划的经济效益和环境效益,考虑排放物的归纳运用,促进质料转化和资源运用。一起要恪守清洁出产准则,清洁出产是指在出产物流进程中对环境进行无害化处理,对空气、水体、土壤等进行污染或削减污染,不能损害工人及邻近居民的健康,不影响旅游景点、休闲场所的环境漂亮性,不影响产品的环保功能,不影响质料和包装资料的可分化性,以进步产品的环保功能。合理运用原资料,合理运用动力,优化产品规划与结构,选用新工艺、新资料,下降出产本钱,进步出产功率。展开可行性剖析证明,承认施行计划。经过研讨与开发,从技能、环境、经济等方面进行了可行性剖析。计划挑选的技能应当具有国内外先进水平,在工厂出产中具有实用价值,在详细的技能改造中也有施行的或许性。经过技能可行性剖析后,进行环境可行性剖析。没有经过技能可行性的,不得进行环境可行性剖析。环保可行性剖析首要标明,该计划的施行是否会对环境构成新的担负与损坏,是否可以下降原出产工艺所构成的环境污染负荷。经济性剖析和证明是对清洁出产计划进行归纳经济剖析。承认后,应进行技能和环境可行性剖析。若前两条规范的可行性剖析不可行,就不需求进行经济可行性研讨。经过核算清洁出产计划施行所需投入的本钱和发生的效益,经过可行性剖析比较,挑选出资最小、收益最大的计划,为出资的科学决策供给根据。

　　酿酒时,在发酵器皿的底部会发生甑锅底水,这是因为锅底发酵发生的酒精蒸汽与水蒸气回流所构成的混合物,其间一般掺杂酒梢。蒸煮时会因为质料发生晃动而漏入锅底中,因为水分较少,甑锅底水的 COD浓度在12万 mg/L左右,SS的浓度在8000 mg/L左右。二者是白酒出产进程中的首要污染源。某国内闻名白酒出产企业选用了废渣提纯技能。水的底部包装含有很多的有机物。从罐底灌装提取乳酸具有较好的经济效益和环境效益。乳酸钙可从甑锅底水中萃取。作为食物、医药、调味品、饮料、烟草等加工工业的重要质料和添加剂,乳酸和乳酸钙有着广泛的运用远景。假使高浓度 COD (12,000 mg/L)出产线吨废液,那么一年处理有机废水可以取得优质乳酸1800吨,高质量乳酸钙300吨,年产量1800万元,经济效益非常可观。与此一起,甑锅底水对环境的污染大大下降,取得了杰出的经济效益和环境效益。此外,可进步摇床底部的开孔密度,以下降落在罐内的醅料,然后下降水中的 COD浓度。

　　酒醅发酵进程中会发生一些废水,即黄水。黄水在窖池维护、窖泥制造、底锅水收回等方面都有必定的效益,但许多企业的黄水出产和收回不成正比,黄水运用率低。环境污染问题日益杰出,首要原因是COD和BOD的浓度高。可是,黄水中的酸类、酯类、醇类等许多有利成分还没有得到开发运用。用生物脂酶对黄水进行酯化处理,制得酯化酒和高脂调味白酒。酯溶液是由白酒中的有机酸及其它调味料混合而成,选用了现代微生物技能和发酵技能。多香型白酒风味成分丰厚。乙酸乙酯在酯化酶催化的调味液中的含量显着高于高酯调味液。工厂出产的白酒经联合蒸煮后,能敏捷进步白酒的质量,不受发酵周期的约束。相关于由化学合成香料制成的高酯调味酒,高酯调味酒的质量更安稳,更具典型性。别的,由化学香料发生的“香精”也会对人体构成损害,运用处理后的黄水可以极大地下降白酒的出产本钱,处理了白酒商场竞争剧烈的问题。酒类出产本钱大幅度下降,酒质量量进步,可确保酒品商场日益巩固。酶酯化法可以改进原酒质量,它在高酯蒸馏提取高酯调味酒中的运用,完成了白酒勾兑新工艺的严重打破。黄水的COD、BOD在原根底上削减80%,以完成白酒出产质料的再运用。1吨黄水可酿制20-30公斤酒60%,价值600-1050元。酯化的黄水不需求稀释,可以用“生化+物化”的办法处理。处理吨黄水废水的费用不包含水资源费用和污染物排放费用,可削减21.6元(不包含水资源和排污费用),该办法的经济效益明显。

　　冷却水是将白酒蒸汽液化的直接冷却水。蒸气冷凝是白酒出产进程中的重要环节。把蒸气由气体转变成液体,然后把蒸气注入白酒的原浆中。惯例出产进程中,冷却水来自于自相变设备的热能部分,一般废水和其他废物以甑锅底水的方式排出,构成很多的水和动力糟蹋。从某种含义上说,这是对出产线规划上的缺点,合理的出产线路应当充分运用废液废猜中可被运用的部分用于出产。所以洁净出产意味着冷却水的循环运用,节约水资源,下降出产本钱,削减废水的排放。当时,国内一些白酒出产企业在冷却水收回运用中选用闭合循环网络,将冷却水引进收回池,分送到包装厂洗刷车间和卫生间。经水处理后,消防用水,工业用水,日子用水,灌溉用水都可以得到必定的弥补。一部分冷却水还可以作为锅炉的弥补水。大流量的冷却水经过地下管网回流,在塔顶循环进程中热开释,进入供水管网冷却。其它工程用冷却水替代淡水,可以节约用水,削减污水排放量。此外,经过加强工厂办理,进步职工的节能环保认识,定时整理冷凝器上的尘垢,可以节约30%左右的用水。工厂一般运用淡水,而清洁出产可以运用冷凝水或洗瓶水进行替代,然后节约了水资源,为企业带来必定的经济效益。在工业废水处理中,因为废水中含有很多的COD和SS,使其处理难度增大。在工厂排污口设置沉淀池,作为清洁出产的起点,能及时去除废水的进一步污染,削减废水处理压力,下降废水处理本钱。强化内部办理,削减酒糟的外流,这样可以使得COD下降约20%。水循环设备将冷却水用于清洗酒瓶。因为有必定的温度,所以部分的清洗作用非常好,与本来的出产办法比较,可以节约30%以上的水。

　　针对白酒出产进程会发生各种废水,针对各个进程所发生的出产废水拟定不同的处理计划,前一进程的废水可以成为后边加工的质料是最优的出产办法,其次还可以作为其他出产的质料,例如乳酸菌等出产质料。污水废水在处理后可以下降对天然环境的影响,最大极限的下降白酒酿制的出产经济本钱和环境本钱。

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　　[7]生命周期点评在清洁出产审阅中的运用[J].黄贤峰,杨先科,黄绍洁,武艺.环保科技.2010(04)

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